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意大利留学间,除了披萨我们还能吃点什么?

添加日期:2018-12-16 17:13:47   编辑:中外硕博晋升通道  阅读数:668

摘要:意大利留学间,除了披萨我们还能吃点什么?在意大利留学或是游学的童鞋们,或许会有些疑惑,不知道每天应该吃点什么。众所周知意大利在建筑、艺术、服装、汽车以及美食等方面都是闻名遐迩的。

      在意大利留学或是游学的童鞋们,或许会有些疑惑,不知道每天应该吃点什么。众所周知意大利在建筑、艺术、服装、汽车以及美食等方面都是闻名遐迩的。古人云“民以食为天”,今天先为大家推荐一些意大利当地特别美味的主菜。

为什么叫主菜不叫主食?

      意大利的主食是面包,就像我们的主食是米饭一样。在意大利,主食不需要单点,收餐位费时已经包含在内了,餐位费还包括桌布/桌纸的钱。



罗马及周边

肉菜类

白葡萄酒烹小牛肉薄片 Saltimbocca



      Saltimbocca的 意思是“快到嘴里来”,薄薄的牛肉片,上面盖一片生火腿,再配上一片鼠尾草,以白葡萄酒、橄榄油和盐腌制,可平摊煎熟,也可以卷起来。光听名字就知道很好吃了。

罗马式红烩牛肚 Trippa alla Romana



      红烩牛肚是经典的罗马式菜肴之一,虽然意大利很多地方都会做牛肚,但做法略有区别,罗马所在的大区用番茄、洋葱、薄荷和猪脸颊肉一起慢炖牛肚,牛肚炖得烂烂的,吸收了各种食材的味道,很好嚼,吃完之后再用面包将剩下的汤汁吸收干净吃掉。

红烩吮指牛尾 Coda alla Vaccinara



      这道牛尾的制作方法与红烩牛肚相似,但会先用大量的芹菜、胡萝卜和香草预煮牛尾。牛尾上肉不多,有筋,喜欢啃骨头、吮汤汁的应该会喜欢这道菜。

罗马式洋蓟 Carciofi alla Romana

      洋蓟是罗马地区烹饪中很常见的一种蔬菜,比如文章开头的犹太式炸洋蓟,罗马式洋蓟则塞满香芹、新风轮菜、蒜、胡椒和盐调味,直立着放入煎锅里,加橄榄油和葡萄酒烹饪。



鱼鲜类

油炸盐渍鳕鱼 Baccalà alla Romana



      Baccalà alla Romana是犹太人的经典美食之一,在罗马的犹太聚集区可以找到正宗的盐渍鳕鱼。



佛罗伦萨及周边

肉菜类

佛罗伦萨T骨牛排 Bistecca alla Fiorentina

      佛罗伦萨最出名的菜当属T骨牛排了,很多游客慕名而来。这里的牛排,选用的是托斯卡纳地区特产的奇亚那种牛,抹上盐、胡椒和橄榄油,用木炭烤制,以柔嫩多汁的口感著称。正宗的佛罗伦萨T骨牛排不会超过三分熟,正反面各烤几十秒就装盘,里面要保持嫩粉色。不要问服务员可不可以烤熟,因为那样口感会柴到不行。建议2-3人点一份分吃,如果喜爱,再继续。



      正宗的佛罗伦萨T骨牛排不会超过三分熟,正反面各烤几十秒就装盘,里面要保持嫩粉色。不要问服务员可不可以烤熟,因为那样口感会柴到不行。建议2-3人点一份分吃,如果喜爱,再继续。

佛罗伦萨式烤里脊 Arista alla Fiorentina

      烤里脊也是托斯卡纳的特色菜之一。选一块好里脊,准备一些蒜、迷迭香和鼠尾草塞进去,码盐抹开,用棉线把里脊肉捆扎住,防止在烤箱里肉会散开。出炉之后切薄片配上烤土豆可好吃啦!



佛罗伦萨式红烩牛肚 Trippa alla Fiorentina

      与罗马式红烩牛肚的口味略有不同,这里的烩牛肚不放猪脸颊肉和薄荷,而是以帕尔马干酪代替以便增加浓郁的香味。



炖兔子 Coniglio alla Cacciatore

      Cacciatore是「猎人」的意思,在菜名里表示「猎人式烹饪方法」——用洋葱、香草、番茄、辣椒和葡萄酒调味烹制。兔子肉被炖到入口即化,带一点葡萄酒的味道。



鱼鲜类

浓汁贻贝 Impepata di Cozze



      这道菜在意大利很多地方都有,尤其是靠海的地区,比如那不勒斯的黑椒贻贝。佛罗伦萨的浓汁贻贝,可以是白汁,也可以是番茄的红汁,个人更喜欢红汁。

菠菜鱿鱼 Calamari in Zimino



      这道菜食材比较简单,鱿鱼、洋葱和菠菜,还有一点白葡萄酒提香,很多人都会喜欢。



米兰及周边

肉菜类

米兰式炸小牛肉 Cotoletta alla Milanese



      小牛肉裹上鸡蛋清和面包糠,炸至两面金黄,大人孩子都爱吃,隔壁桌的客人都馋哭了。这道菜还有个变体:米兰式炸鸡排(pollo alla milanese),就是小牛肉用鸡肉代替。

牛膝骨 Ossobuco



      这道菜和罗马的牛尾都是给爱啃骨头的人准备的,肉不多却很好吸髓。牛膝骨也经常放在米兰烩饭或是玉米粥上。



米兰式牛肚 Busecca



      这是一道传统菜肴。Busecca是它最早的名称,现在很多菜单中也被称为Foiolo,或者Trippa alla Milanese 。这道菜和罗马、佛罗伦萨的红烩牛肚最大的区别在于有豆子和腌肉一道烹饪而成。

大炖菜 Cassoeula



      这道菜混合了猪肉和酸泡菜,极具北欧风格,其实也很像咱们东北的大乱炖。食材有猪蹄、猪皮、猪头肉和排骨,煮熟后再配上酸泡菜和一些番茄酱,番茄是用来提色。

      酸菜和德国酸菜的味道很相似,不喜欢吃的慎点哦。



威尼斯及周边

肉菜类

小牛肝炒洋葱 Fegato alla Veneziana



      这道菜的卖相和口感都很东方化,小牛的肝切成小块或条状,与洋葱一起爆炒。

      有时也会配一点玉米粥。和我们平时喝的粥不一样,特别稠。

鱼鲜类

红炖海鳗 Anguille in umido



      将海鳗鱼切成块,用香草、白葡萄酒和番茄调味。海鳗鱼肉质相对较肥,不喜欢的慎点。也有不放番茄的。

软壳蟹 Moleche



      这种小螃蟹在换壳时肉质特别鲜嫩,稍微一炸,软壳可以一起吃掉,酥脆香美,当它们的壳变硬后就不再捕捞上来食用了。这是一道季节性菜品,不是每个餐厅都有。

墨鱼 Seppia al nero



      与威尼斯名菜墨鱼汁意面相似,只是没有面条,用切块的墨鱼在墨鱼汁里烹饪,一般会搭配一点玉米粥。

      看到这里是不是已经忍不住流口水了,希望能够给那些意大利留学生或者游学的童鞋们一些帮助。其实,意大利的美食还有好多,这里就不一一列举了,大家自己去发掘吧,毕竟众口难调,只有自己才知道什么是最适合自己的美食。

来源:网络综合
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